Hyderabadi Haleem à la mijoteuse (ragoût de lentilles et d'agneau)

1.

Laver le mélange haleem plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire.

2.

Transférer dans la mijoteuse et ajouter de l'eau pour couvrir de 2 pouces.

3.

Cuire à feu vif pendant 12 heures.

4.

Ouvrir la mijoteuse.

5.

Si les morceaux de lentilles sont trop gros, mélangez-les avec un batteur à main.

6.

Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé.

7.

Ajouter les oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides, 5 à 7 minutes.

8.

Ajouter la pâte ail-gingembre et faire revenir pendant 1 à 2 minutes supplémentaires.

9.

Ajouter l'agneau, le sel, le cumin, la coriandre, le garam masala, le curcuma et le poivre de Cayenne ; bien mélanger.

10.

Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir l'agneau et porter à ébullition.

11.

Réduire le feu à moyen et cuire pendant 45 minutes à une heure.

12.

Un le thermomètre à lecture instantanée inséré dans l'agneau doit indiquer au moins 130 °F (54 °C) pour une température moyenne.

13.

Retirer les morceaux d'agneau et laisser refroidir.

14.

Ajouter le mélange de haleem cuit aux restes de bouillon d'agneau nte et bien mélanger; porter à ébullition.

15.

Cuire à feu moyen en remuant constamment pour éviter que le mélange ne colle au fond, jusqu'à ce que l'odeur de lentilles crues disparaisse, environ 5 minutes.

16.

Crendez l'agneau et remettez-le dans la casserole.

17.

Incorporer le yaourt fouetté et cuire 10 à 15 minutes.

18.

Ajouter le jus de citron, augmenter le feu à vif et cuire et remuer jusqu'à ce que les agrumes crus disparaissent, 2 à 3 minutes; la consistance ne doit pas être trop épaisse ou trop fine, mais juste au milieu.

19.

Ajouter la coriandre, la menthe et les piments hachés ; réduire le feu à doux et cuire à la vapeur pendant 1 à 2 minutes.