Hot Cross Buns du chef John

1.

Placer les raisins de Corinthe dans un petit bol.

2.

Chauffer le rhum à ébullition dans une petite casserole et verser sur les raisins de Corinthe pour ramollir, environ 2 heures.

3.

Égoutter ; réserver le liquide pour un autre usage.

4.

Fouetter le lait chaud, 1/4 tasse de farine et la levure dans le bol d'un batteur sur socle Laisser reposer environ 15 minutes pour s'assurer que la levure est active, de petites bulles doivent commencer à monter à la surface Ajouter le sucre, l'œuf battu, le zeste de citron et d'orange, la cannelle, le sel, la cardamome, la muscade, le beurre fondu et la majeure partie de la farine restante (vous n'aurez peut-être pas besoin de toute la farine.

5.

) Mélanger avec un crochet à pâte jusqu'à ce que la pâte se sépare des parois du bol et devienne légèrement élastique, 5 à 6 minutes.

6.

Continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante, environ 10 minutes.

7.

Retirer la pâte du crochet pétrisseur et former une boule.

8.

Transférer sur un plan de travail légèrement fariné.

9.

, Aplatir Rouler la pâte en un grand ovale d'environ 1/2 pouce d'épaisseur.

10.

Saupoudrer les groseilles uniformément sur la surface de la pâte.

11.

Pliez la pâte en trois.

12.

Retournez et pliez à nouveau en trois.

13.

Transformez la pâte en une boule ronde.

14.

Transférer dans un bol à mélanger légèrement huilé.

15.

Couvrir et laisser lever dans un endroit relativement chaud et à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 2 heures.

16.

Enfoncez légèrement la pâte du bout des doigts.

17.

Transférer sur un plan de travail légèrement fariné.

18.

Aplatir la pâte en une forme uniforme.

19.

Diviser en 16 parts égales à l'aide d'un grattoir d'établi.

20.

Tailler une plaque à pâtisserie avec un tapis en silicone.

21.

Faire rouler chaque morceau de pâte en une boule ronde.

22.

Disposer uniformément sur la plaque à pâtisserie préparée.

23.

Laisser lever 15 minutes.

24.

Mélangez 1/4 tasse d'eau et 1/3 tasse de farine dans un bol à mélanger jusqu'à ce que le mélange soit assez épais pour conserver sa forme mais assez fin pour être pompé.

25.

Transférer le mélange dans une poche à douille.

26.

Après que les petits pains aient levé 15 minutes, placez une croix sur chacun d'eux.

27.

Laisser lever jusqu'au double des boules de pâte d'origine, encore 15 à 20 minutes.

28.

Préchauffer le four à 425 degrés F (220 degrés C).

29.

Transférer le moule au four préchauffé.

30.

Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 15 minutes.

31.

Mélanger 1/4 tasse de sucre et 3 cuillères à soupe d'eau dans une poêle à feu moyen.

32.

Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange commence à épaissir, ou jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 225 degrés F.

33.

Retirer du feu.

34.

Laisser refroidir les petits pains sur une grille pendant 5 minutes avant de les glacer .

35.

Badigeonnez légèrement le glaçage sur le dessus des petits pains.