Name: Gumbo de filet de fruits de mer
Cuisine: Mundial
Ingredients: 1 livre de crevettes décortiquées et déveinées; 5 litres d'eau; 4 carottes tranchées; 4 oignons coupés en quatre; ½ botte de céleri tranchée; 2 feuilles de laurier; 3 gousses d'ail , tranché; 2 brins de persil frais; 5 clous de girofle entiers; 1 cuillère à café de poivre noir moulu; 1 cuillère à soupe de basilic séché; 2 cuillères à café de thym séché; ½ cuillère à café de poivre de Cayenne moulu; ½ cuillère à soupe poivre blanc moulu; ½ cuillère à café de poivre noir moulu; 1u2009½ cuillères à café de paprika; ½ cuillère à café de thym séché; ½ cuillère à café d'origan séché; 16 onces de chair de crabe; 1 feuille de laurier, écrasée; 1 à thé de sel; ¾ tasse d'huile de maïs; 2 tasses d'oignon haché; 2 tasses de céleri haché; 2 tasses de poivron vert haché; 1 cuillère à café d'ail haché; 3 cuillères à soupe de poudre de citron vert; 2 cuillères à café sauce piquante; 1u2009½ tasses de sauce tomate; 1 pinte d'huîtres décortiquées

1.

« Préchauffer le four à 375 °F (190 °C) », « Peler et déveiner les crevettes, réserver les coquilles.

2.

Placer les crevettes dans un récipient couvert et réfrigérer.

3.

Placer les coquilles sur une plaque à biscuits et cuire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

4.

Les coquilles sont sèches et commencent à faire dorer sur les bords.

5.

Éteindre le four.

6.

Faire du bouillon : dans une casserole de 8 litres, placer 5 litres d'eau, 4 carottes, 4 oignons et le céleri.

7.

Ajouter 2 feuilles de céleri.

8.

feuille de laurier, ail tranché, persil , clous de girofle, 1 cuillère à café de poivre noir, 1 cuillère à soupe de basilic séché et 2 cuillères à café de thym séché Ajouter les coquilles de crevettes Porter le bouillon lentement à ébullition Réduire le feu à ébullition et cuire 5 à 7 heures, en remplaçant l'eau au besoin, en versant 2 à 3 fois plus eau dans le côté de la casserole.

9.

Retirez le bouillon du feu et filtrez.

10.

Appuyez sur tout le liquide des coquilles et des légumes, puis jetez-les.

11.

Réchauffez le liquide et réduisez le bouillon à 2 ou 3 litres, ou à la quantité désirée (vous aurez besoin de 7 tasses de ce bouillon pour cette recette).

12.

Si vous voulez de la clarté, filtrez le bouillon à travers un torchon.

13.

Dans un petit bol, mélangez les poivrons rouges, blancs et noirs moulus, le paprika, le thym, l'origan, le laurier et le sel et mettez de côté.

14.

Dans une casserole lourde de 5 pintes ou plus, chauffer l'huile à feu moyen, chauffer la casserole en premier.

15.

Ajouter les oignons, le céleri et le poivron vert.

16.

Augmentez le feu.

17.

En remuant fréquemment, ajouter l'ail, le citron vert, la sauce piquante et le mélange poivre-herbes.