Gâteau aux fruits sans sucre

1.

Mélanger le succédané de sucre avec le jus d'orange.

2.

Verser sur les canneberges hachées.

3.

Faire tremper 1 heure, en remuant fréquemment.

4.

Mélanger les raisins secs, les noix, la noix de coco et le zeste de citron dans la farine jusqu'à consistance lisse.

5.

Bien couvrir.

6.

Ajouter le mélange de canneberges et le jus d'orange.

7.

Saupoudrer bicarbonate de soude sur le mélange et mélanger.

8.

Mélanger les épices.

9.

Incorporer l'ananas écrasé.

10.

Verser la pâte dans un moule à pain de 9 pouces graissé et fariné.

11.

Cuire au four à 325 degrés F (165 degrés C) pendant 40 minutes.

12.

Froid.