Gâteau à la ricotta du chef John

1.

Pulsez la farine, le beurre froid, 1 œuf, le vin Marsala, 1 cuillère à soupe de sucre blanc, la levure chimique et le sel fin dans un robot culinaire jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière.

2.

Ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau glacée et mixez brièvement jusqu'à ce que la pâte se rassemble.

3.

Tournez la pâte sur une surface de travail légèrement farinée et presser en un disque ; envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à refroidissement, au moins 2 heures.

4.

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C), Étaler suffisamment de pâte froide pour tapisser un Moule à tarte de 9 pouces.

5.

Couper et sertir les bords de la pâte ; piquer le fond de la pâte avec une fourchette.

6.

Couvrir la pâte de papier parchemin et verser les poids de cuisson sur le parchemin.

7.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la croûte soit ferme, environ 15 minutes.

8.

Retirer les poids lorsqu'ils sont suffisamment froids pour être manipulés et laisser refroidir.

9.

totalement.

10.

Réduire la température du four à 350 degrés F (175 degrés C).

11.

Battre le fromage ricotta, 4 œufs, 1/3 tasse de sucre blanc, les jaunes d'œufs, l'extrait de vanille, le zeste de citron, 1/2 cuillère à café de zeste d'orange et le sel ensemble dans un bol jusqu'à ce que la garniture soit lisse et crémeuse.

12.

Verser la garniture dans la croûte de tarte refroidie.

13.

Saupoudrer les pépites de chocolat et les zestes d'oranges confites sur le dessus et presser légèrement le chocolat et l'orange dans la garniture avec la pointe d'un couteau.

14.

Cuire au four jusqu'à ce que le gâteau soit pris, environ 45 minutes .

15.

Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre devrait indiquer 160 degrés F (70 degrés C).

16.

Laisser la tarte refroidir complètement et réfrigérer jusqu'à refroidissement, au moins 2 heures.

17.

Mélanger 1/4 tasse de sucre et 1/4 tasse d'eau dans une petite casserole; porter à ébullition, retirer du feu et laisser refroidir.

18.

Mélanger le zeste d'orange haché avec le mélange de sucre refroidi.

19.

Couper le gâteau refroidi en tranches et garnir chacune de pistaches et de zeste d'orange haché.

20.

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