Gâteau à la cassata italienne

1.

Mélanger les raisins secs et 2 cuillères à soupe de Marsala dans un petit bol.

2.

Faire tremper 15 minutes.

3.

Égoutter les cerises et les couper en huit ; égoutter sur du papier absorbant.

4.

Égoutter les raisins de Corinthe.

5.

Dans un robot culinaire, réduire en purée le fromage ricotta, le sucre, 3 cuillères à soupe de marsala et fouetter crème jusqu'à consistance lisse.

6.

Transférer dans un bol moyen.

7.

Incorporer délicatement les raisins de Corinthe et les cerises.

8.

, Décoller la croûte lâche du gâteau et la jeter.

9.

Couper le gâteau dans le sens de la longueur en 3 couches horizontales.

10.

Placer la couche inférieure sur un plat de service.

11.

Étaler la moitié de la garniture sur le dessus.

12.

Placer la deuxième couche de gâteau sur la garniture.

13.

Étaler la garniture restante sur le dessus.

14.

Placer la troisième couche de gâteau sur la garniture.

15.

Garniture.

16.

Lisser les côtés avec une spatule en caoutchouc.

17.

Réfrigérer la cassata jusqu'à ce que la garniture soit prise, environ 2 heures.

18.

Pour faire du chocolat glaçage : combiner la 1/2 tasse de sirop de cerise réservée, le chocolat mi-dur, Glace et 1/4 tasse de Marsala dans une casserole moyenne épaisse.

19.

Remuer à feu doux jusqu'à ce que le chocolat fonde et que le mélange soit lisse.

20.

Éloignez-vous de la chaleur.

21.

Ajouter le beurre non salé quelques morceaux à la fois et battre jusqu'à ce qu'il soit fondu.

22.

Réfrigérer le glaçage jusqu'à ce qu'il ait épaissi jusqu'à consistance tartinable, en remuant de temps en temps, environ 20 minutes.

23.

Glisser des feuilles de papier ciré sous les bords de la cassata pour protéger l'assiette de service.

24.

Placer 1 tasse de glaçage au chocolat dans une poche à douille munie d'une douille étoile moyenne.

25.

Étaler le glaçage au chocolat restant sur les côtés et le dessus de la cassata.

26.

Pocher le glaçage dans une poche à douille en spirales sur les côtés longs et en rosettes le long des bords supérieurs de la cassata.

27.

Réfrigérer pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'il soit pris.

28.

Laisser reposer la cassata à température ambiante 20 minutes avant de servir.