Focaccia De Recco

1.

Placez la farine dans le bol d'un grand batteur sur socle ; ajoutez les deux quantités d'eau, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 3/4 de cuillère à café de sel.

2.

Mélangez la pâte avec un batteur sur socle équipé d'un crochet Pétrissez la pâte à basse vitesse jusqu'à ce qu'une boule se forme sur le crochet pétrisseur, 5 à 6 minutes.

3.

La pâte doit être lisse et élastique, mais pas collante.

4.

Déposer la pâte sur le plan de travail et former une boule.

5.

Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer sur le comptoir à température ambiante pendant 1 heure.

6.

, Graisser légèrement un quart de plaque à pâtisserie avec 1 cuillère à café d'huile d'olive; saupoudrer de semoule de maïs.

7.

Saupoudrer légèrement une surface de travail de farine.

8.

Déplacer la grille du four en position centrale.

9.

Préchauffer le four à 500 °F (260 °C).

10.

Déballez la pâte et coupez-la en quartiers.

11.

Farinez le travail jusqu'à obtenir une forme plus ou moins droite angulaire.

12.

Rouler 1 morceau de pâte à environ 3/8 de pouce d'épaisseur, en gardant la forme d'un rectangle rugueux, jusqu'à ce que la pâte mesure environ 6 x 8 pouces.

13.

Ramassez la pâte avec des mains bien farinées et roulez-la doucement, en la retournant au fur et à mesure, jusqu'à ce que la pâte soit presque assez grande pour tenir sur le moule préparé.

14.

Tirez et étirez la pâte pour qu'elle chevauche le bord du moule d'environ 1/2 po et épinglez les bords de la pâte aux bords du moule; la pâte sera fine et semblable à une membrane.

15.

Déposez environ 6 cuillères à soupe de fromage crescenza-stracchino sur la pâte étirée, en répartissant les portions uniformément.

16.

Étalez un autre morceau de pâte comme avant, en l'étirant pour qu'il tienne sur la première feuille de pâte et de fromage.

17.

Étirez, tirez et scellez la pâte comme avant afin que le fromage soit enfermé entre les 2 feuilles de pâte.

18.

Passez un rouleau à pâtisserie sur les bords de la pâte pour simultanément sceller les bords du pain plat et couper les bords qui se chevauchent.

19.

Rouler les bords de pâte qui se chevauchent loin du moule pour que le pain plat tombe dans le moule préparé.

20.

Appuyez sur les bords du pain plat et roulez légèrement si vous le souhaitez pour vous assurer que les bords sont complètement scellés.

21.

Jetez les bords de pâte roulés.

22.

Pincez une partie de la pâte supérieure entre votre pouce et votre index et déchirez doucement un petit trou dans la pâte ; répétez 2 ou 3 fois de plus pour faire quelques déchirures dans la couche supérieure.

23.

Vaporisez légèrement le pain plat avec 2 cuillères à café d'huile d'olive ; saupoudrer de 1/4 de cuillère à café de gros sel de mer », « Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le pain plat ait de nombreuses taches brunes et des cloques sur le dessus, que le pain ait gonflé et que le dessus soit croustillant, 6 à 7 minutes.

24.

Répétez les étapes pour faire un deuxième pain plat en utilisant la seconde moitié de la pâte comme avant.

25.

Arroser le deuxième pain plat avec les 2 cuillères à café d'huile d'olive restantes et 1/4 de cuillère à café de gros sel de mer.

26.

Cuire le deuxième pain comme avant.

27.

Couper les pains en quartiers et servir chaud.