Focaccia d'aubergines rôties parmigiana

1.

Préchauffer le four à 450 degrés F (230 degrés C).

2.

Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin.

3.

Couper l'aubergine en douze cercles de 1/4 de pouce et les placer sur l'une des plaques à pâtisserie préparées.

4.

Vaporiser les deux côtés avec aérosol de cuisson et assaisonner avec du sel et du poivre.

5.

Cuire au four préchauffé pendant 20 minutes, en retournant à mi-cuisson.

6.

Retirer du four et allumer le gril.

7.

Lorsque vous retournez l'aubergine, faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif.

8.

Ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent et commencent à dorer, environ 5 minutes.

9.

Ajouter l'ail et cuire, en remuant continuellement, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes.

10.

Ajouter les tomates cerises, la roquette, le sel, le poivre de Cayenne et le poivre noir.

11.

Remuer pour aplatir les tomates cerises.

12.

et cuire jusqu'à ce que la roquette soit ramollie et que la sauce soit chaude, 3 à 5 minutes.

13.

Disposer le pain focaccia sur la deuxième plaque à pâtisserie, garnir chaque morceau avec 3 tranches d'aubergine et une quantité égale de sauce tomate, puis saupoudrer de parmesan dessus.

14.

Placer sous le gril jusqu'à ce que le fromage soit fondu, environ 1 minute.

15.

Saupoudrer d'origan et servir.