Filet de porc farci roulé

1.

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C), Retirer le rabat de viande à l'extrémité la plus large du filet et couper les deux derniers pouces de l'extrémité étroite du filet ; couper les parures et mettre de côté.

2.

, Couper un côté du filet en deux horizontalement jusqu'à un demi-pouce de l'autre côté.

3.

Ouvrir les deux côtés et étaler comme un livre ouvert.

4.

Couper quelques entailles peu profondes dans la viande.

5.

Couvrir la viande d'une pellicule plastique et écraser lisse.

6.

environ 1/2 d'épaisseur.

7.

Rouler le filet mignon, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pour garder au froid.

8.

Mélanger les parures de porc hachées, le persil, la chapelure, les raisins de Corinthe, l'ail, le romarin, l'œuf, l'huile d'olive, 2 cuillères à café sel, 1 1/2 cuillères à café de poivre noir et de poivre de Cayenne ensemble dans un bol avec une fourchette jusqu'à ce que la farce soit bien mélangée.

9.

Dérouler le filet sur la surface de travail Étaler la farce sur la longe, laissant une bordure de 2 pouces sur l'un des côtés longs.

10.

Rouler le dos, se terminant au bord de 2 pouces; attacher la viande avec de la ficelle pour fixer la forme.

11.

Assaisonnez le filet avec du sel et du poivre noir.

12.

Chauffez une poêle allant au four à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude.

13.

Cuire le filet dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'il soit doré, 3 à 4 minutes de chaque côté.

14.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le porc soit légèrement rosé au centre, environ 30 minutes.

15.

Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre doit indiquer au moins 145 degrés F (63 degrés C).

16.

Transférer dans une assiette et laisser reposer 15 minutes avant de retirer la ficelle et de trancher.