Filet de porc à la gelée de poivre et de gorgonzola

1.

Saupoudrer les filets de porc d'ail, de sel et de poivre.

2.

Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

3.

Préchauffer le four à 425 degrés F (220 degrés C).

4.

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen .

5.

Ajouter l'ail, les échalotes et le poivron rouge ; cuire et remuer jusqu'à ce que les oignons aient ramolli et deviennent translucides, environ 10 minutes.

6.

Ajouter le bouillon de poulet, le brandy, le thym et le romarin.

7.

Augmenter le feu à moyen-élevé et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce ait réduit de 1 /3, environ 5 minutes.

8.

Retirer les brins de thym et de romarin et incorporer la gélatine au piment jusqu'à ce qu'elle fonde ; réserver.

9.

Pendant ce temps, faire chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans une poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elles commencent à fumer .

10.

Ajouter le porc et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, environ 5 minutes.

11.

Retirer le porc et le placer dans une rôtissoire.

12.

Rôtir le porc au four préchauffé jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre indique 145 degrés F (63 degrés C), environ 10 minutes.

13.

Une fois cela fait, placez le porc sur une assiette et couvrez-le de papier d'aluminium; laisser reposer 5 minutes.

14.

Pour servir, retirer les poivrons et les oignons de la sauce et étaler sur un plat de service.

15.

Trancher le porc en diagonale en tranches de 1 pouce et les placer sur les poivrons.

16.

Verser 1/2 tasse de sauce au brandy sur le porc et saupoudrer de 3/4 tasse de fromage Gorgonzola.

17.

Servir le reste de la sauce et du fromage sur des assiettes de service séparées à côté.