Fettuccine Alfredo au poulet plus léger

1.

Mélanger les poitrines de poulet et le bouillon de poulet dans une casserole à feu moyen-élevé.

2.

Porter à ébullition, couvrir et réduire le feu à doux; laisser mijoter 5 minutes.

3.

Retourner les poitrines, couvrir et laisser mijoter.

4.

ralentir encore 5 minutes.

5.

Retirer du feu et laisser reposer avec le couvercle pendant 15 minutes.

6.

Retirer les poitrines de poulet du bouillon et laisser refroidir, en réservant le bouillon dans une casserole.

7.

Une fois que le poulet est suffisamment froid pour être manipulé, le couper en petites tranches.

8.

Remettre le bouillon de poulet à feu moyen chauffer et cuire jusqu'à réduction à 1 tasse, Incorporer l'ail, le poivre noir et la crème épaisse dans le bouillon réduit.

9.

; porter à ébullition et retirer du feu.

10.

Battre les jaunes d'œufs dans un bol jusqu'à consistance lisse.

11.

Battre 1 cuillère à soupe de mélange de crème dans les œufs jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé ; répéter jusqu'à ce qu'environ 1/2 tasse de mélange de crème chaud.

12.

Refouetter le mélange Ajouter la crème chaude et l'œuf dans la casserole avec le reste du mélange de crème.

13.

Cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange frémisse presque et soit épais, environ 5 minutes.

14.

Assaisonnez avec du sel et du poivre noir au goût.

15.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée.

16.

Cuire les fettuccine dans de l'eau bouillante, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits, environ 7 minutes.

17.

Égoutter.

18.

Incorporer le persil, 1 tasse de Parmigiano-Reggiano et le mélange de crème dans les pâtes.

19.

Retirer du feu, couvrir et laisser reposer quelques minutes jusqu'à épaississement.

20.

Ajouter le poulet et 1 tasse de Parmigiano-Reggiano au mélange de pâtes pour servir.