Épaule de porc au cidre

1.

Saler généreusement tous les côtés des morceaux d'épaule de porc.

2.

Chauffer l'huile dans une casserole à feu vif.

3.

Faire revenir les épaules de porc jusqu'à ce que la surface soit carbonisée et croustillante, environ 3 à 4 minutes de chaque côté.

4.

Transférer le porc doré dans une assiette.

5.

Ajouter les oignons à huile et réduire le feu à moyen et assaisonner avec une pincée de sel et de poivre.

6.

Cuire et remuer environ 2 minutes.

7.

Ajouter les feuilles de sauge brisées; cuire jusqu'à ce que les oignons ramollissent et commencent à dorer.

8.

brunir, en remuant fréquemment.

9.

Verser le cidre dans la casserole; remuer pour déglacer fond.

10.

Augmenter le feu à vif et porter à ébullition.

11.

Ajouter le vinaigre de cidre.

12.

Réduire le feu à doux.

13.

Transférer les épaules de porc dans la casserole.

14.

mélange de cidre.

15.

Couvrir; laisser mijoter à feu doux 1 heure.

16.

Retirer le couvercle et retourner les morceaux.

17.

Couvrir ; laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre, 1 à 2 heures de plus.

18.

Transvaser le porc dans un bol à l'aide d'une écumoire.

19.

chauffer à feu vif et porter la sauce à ébullition.

20.

Monter en crème fraîche.

21.

Laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié et épaississe légèrement, de 8 à 10 minutes.

22.

Ajouter une pincée de cayenne.

23.

Transférer le porc dans la marmite; réduire le feu à doux.

24.

Arroser le porc avec la sauce pendant qu'elle chauffe et elle devient parfaitement tendre, et la sauce est aussi épaisse que vous l'aimez, environ 15 minutes de plus.