Enchiladas aux haricots noirs et aux légumes

1.

Chauffez le four à 375 °F.

2.

Vaporisez un plat de cuisson en verre de 13 x 9 pouces (3 pintes) avec un aérosol de cuisson.

3.

Étalez 1/4 de tasse de sauce enchilada au fond du plat.

4.

Placez le sauté de poivrons congelés dans à tarte.

5.

Couvrir d'une pellicule plastique et cuire au micro-ondes à puissance élevée pendant 7 minutes, en remuant à mi-cuisson.

6.

Égoutter les légumes ; les éponger avec des essuie-tout.

7.

Remettre les légumes dans le moule à tarte.

8.

Placer à découvert au congélateur pendant 5 minutes pour refroidir rapidement.

9.

Entre-temps, dans petit bol ; mélanger les haricots frits, le cumin et le sel d'ail.

10.

Étaler chaque tortilla avec un peu moins de 3 cuillères à soupe du mélange de haricots frits jusqu'à 1/2 pouce du bord.

11.

Incorporer 1 tasse de fromage au mélange de légumes.

12.

Verser environ 1/4 tasse du mélange sur le dessus du mélange de haricots dans chaque tortilla.

13.

tortillas ; placer le joint vers le bas sur plat.

14.

Arroser du reste de la sauce enchilada, en recouvrant complètement les tortillas.

15.

Cuire à découvert environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le tout bouillonne et soit bien chaud.

16.

Saupoudrer de la 1/2 tasse de fromage restante; laisser reposer 2-3 minutes pour faire fondre le fromage.