Divinity

1.

« Faites cuire le sucre, le sirop de maïs et l'eau dans une casserole de 2 pintes à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

2.

(Les jours humides, utilisez 1 cuillère à soupe d'eau en moins.

3.

) Cuire, sans remuer, à 260 degrés sur un thermomètre à bonbons ( ou boule dure).

4.

Battre les blancs d'œufs dans un bol de 1 1/2 litre jusqu'à la formation de pics fermes.

5.

Continuer de battre tout en versant le sirop chaud dans Ajouter un mince filet dans les blancs d'œufs.

6.

Ajouter la vanille ; battre jusqu'à ce que le mélange conserve sa forme et devient légèrement opaque.

7.

(Le mélange peut devenir trop ferme pour un batteur électrique.

8.

) Incorporer les noix (si désiré).

9.

Déposer de la cuillère beurrée sur du papier ciré.

10.

Laisser reposer à température ambiante, en retournant le caramel une fois, jusqu'à ce que l'extérieur du caramel soit ferme , au moins 12 heures.

11.

Conserver dans un contenant hermétique.