Dinde rôtie à l'érable et sauce

1.

Amenez le cidre de pomme et le sirop d'érable à ébullition dans une casserole à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'ils soient réduits à 1/2 tasse (environ 20 minutes).

2.

Retirez du feu et mélangez la moitié du thym et de la marjolaine et tout le zeste de citron.

3.

Ajouter le beurre et battre jusqu'à ce qu'il soit fondu.

4.

Ajouter du sel et du poivre moulu au goût.

5.

Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid (le sirop peut être préparé jusqu'à 2 jours à l'avance).

6.

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).

7.

Placer le four grille dans le tiers inférieur du four.

8.

, Lavez et séchez la dinde et placez-la dans une grande rôtissoire.

9.

Glissez la main sous la peau de la poitrine pour la desserrer.

10.

Frottez 1/2 tasse du mélange de beurre d'érable sous la peau de la poitrine Si vous prévoyez de farcir la dinde , faites-le maintenant Frottez 1/4 tasse du mélange de beurre d'érable sur l'extérieur de la dinde À l'aide de ficelle de cuisine, attachez les cuisses de dinde sans serrer.

11.

Disposez l'oignon haché, le céleri haché et la carotte hachée autour de la la dinde dans la rôtissoire.

12.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter le cou et les abats aux légumes.

13.

Saupoudrer le reste de thym et de marjolaine sur les légumes et verser le bouillon de poulet dans la poêle.

14.

Rôtir la dinde 30 minutes au four préchauffé.

15.

Réduire la température du four à 350 degrés F (175 degrés C) et recouvrir la dinde de papier d'aluminium.

16.

Poursuivre la cuisson, environ 3 à 4 heures sans farce ou 4 à 5 heures farcies, jusqu'à ce que la température interne de la cuisse atteigne 180 degrés F (80 degrés C) et que la farce atteigne 165 degrés F (75 degrés C).

17.

Transférer la dinde dans une assiette et couvrir de papier d'aluminium.

18.

Réserver le mélange de la poêle pour la sauce.

19.

Laisser reposer la dinde environ 25 minutes avant de retirer la farce et de la découper.

20.

Pour faire la sauce : filtrer le jus de cuisson dans une tasse à mesurer.

21.

Cuillère de graisse des jus.

22.

Ajouter suffisamment de bouillon de poulet pour faire 3 tasses.

23.

Transférer le liquide dans une casserole à fond épais et porter à ébullition.

24.

Dans un petit bol, mélanger le mélange de beurre d'érable réservé avec la farine pour former une pâte et mélanger avec le bouillon.

25.

Ajouter le thym, le laurier et l'eau-de-vie de pomme.

26.

Faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit réduit et épaissi légèrement.

27.

Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.