Dinde rôtie à l'érable

1.

Mélanger le cidre de pomme et le sirop d'érable dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen-élevé.

2.

Continuer la cuisson jusqu'à ce qu'il soit réduit à 1/2 tasse, puis retirer la casserole du feu.

3.

Ajouter 1 cuillère à soupe de thym, 1 cuillère à soupe de marjolaine et le zeste de citron.

4.

Ajouter le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu, saler et poivrer.

5.

Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid.

6.

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).

7.

Placer la grille dans le tiers inférieur du four.

8.

Placer la dinde sur une grille placée dans une rôtissoire.

9.

Réserver 1/4 tasse de beurre d'érable pour la sauce et frotter le reste du beurre d'érable sous la peau de la poitrine et sur l'extérieur de la dinde.

10.

Disposer l'oignon, le céleri, les carottes, le cou de dinde et les abats autour dinde.

11.

Saupoudrer 1 cuillère à soupe de thym et 1 cuillère à soupe de marjolaine sur les légumes.

12.

Verser 2 tasses de bouillon dans la poêle.

13.

Rôtir la dinde pendant 30 minutes dans le four préchauffé.

14.

Réduire la température du four.

15.

four à 350 degrés F (175 degrés C).

16.

Couvrir la dinde entière sans serrer avec du papier d'aluminium.

17.

Continuez à griller pendant environ 2 1/2 heures, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse enregistre 180 degrés F (85 degrés C).

18.

Transférer la dinde dans un plat et laisser reposer 30 minutes.

19.

Passer le jus de cuisson dans une grande tasse à mesurer, puis égoutter l'excédent de graisse.

20.

Ajouter suffisamment de bouillon de poulet au jus de cuisson pour mesurer 3 tasses.

21.

Transférer le liquide dans une casserole et porter à ébullition.

22.

Dans un petit bol, mélanger 1/4 tasse de beurre d'érable et 1/3 tasse de farine jusqu'à consistance lisse.

23.

Fouettez le mélange de farine et de beurre dans le mélange de bouillon.

24.

Ajouter le thym et le laurier restants.

25.

Faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit réduit à la consistance de la sauce, en remuant de temps en temps, environ 10 minutes.

26.

Incorporer le brandy de pomme, si désiré.

27.

Saler et poivrer au goût.