Custard (Custard)

1.

« Mélanger 1 tasse de lait et les jaunes d'œufs dans un grand bol.

2.

Battre jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés et réserver.

3.

Préparer un grand bol avec des glaçons », « Mélanger 3/4 tasse de sucre, la fécule de maïs et le sel dans un moyen à moyen- à feu vif ; ajouter graduellement 1 3/4 tasse de lait restant, en fouettant constamment.

4.

Ajouter la crème à fouetter.

5.

Gratter les graines de la gousse de vanille ; ajouter les graines et la gousse au mélange de lait.

6.

Porter le mélange à ébullition et cuire pendant 1 minute, en remuant constamment à l'aide d'un fouet.

7.

Retirer du feu.

8.

Ajouter graduellement la moitié du mélange de lait chaud au mélange de jaunes d'œufs en remuant constamment avec un fouet.

9.

Remettre le mélange de lait dans la poêle à feu moyen-vif et porter à ébullition.

10.

Cuire 1 minute , en remuant constamment.

11.

Retirer du feu.

12.

Ajouter le beurre au mélange de lait et remuer jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé.

13.

Placer la poêle dans le récipient rempli de glace préparée et laisser fondre.

14.

nfry, en remuant de temps en temps, environ 25 minutes.

15.

Jeter la gousse de vanille.

16.

Verser la crème pâtissière dans un bol.

17.

Couvrir le dessus de la crème anglaise avec une pellicule plastique et réfrigérer.

18.

Battre les blancs d'œufs dans un bol en verre, en métal ou en céramique jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.

19.

Ajouter graduellement le 1/4 de sucre restant, 1 cuillère à soupe à la fois, en continuant de battre à grande vitesse jusqu'à la formation de pics fermes.

20.

Fouetter l'extrait de vanille.

21.

Incorporer délicatement 1/2 tasse de blancs d'œufs fouettés dans la crème pâtissière refroidie.

22.

Verser environ 1/2 tasse de crème pâtissière dans chacun des bols ou verres à 8 pieds ; garnir chaque portion avec 1/4 tasse du reste du mélange de blancs d'œufs.

23.

Garnir de noix de muscade.