Name: Curry de Légumes de Marrakech
Cuisine: Mundial
Ingredients: 1 patate douce, pelée et coupée en cubes; 1 aubergine moyenne, coupée en cubes; 1 poivron vert, haché; 1 poivron rouge, haché; 2 carottes, hachées; 1 oignon, haché; 6 cuillères à soupe d'huile d'olive; 3 gousses d'ail hachées; 1 cuillère à café de curcuma moulu; 1 cuillère à soupe de curry en poudre; 1 cuillère à café de cannelle moulue; ¾ cuillère à soupe de sel de mer; ¾ cuillère à café de poivre de Cayenne; 1 boîte (15 onces) de pois chiches égouttés; ¼ tasse d'amandes blanchies; 1 courgette tranchée; 2 cuillères à soupe de raisins secs; 1 tasse de jus d'orange; 10 onces d'épinards

Préparation de la recette

Dans un grand faitout, placez la patate douce, l'aubergine, les poivrons, les carottes, l'oignon et 3 cuillères à soupe d'huile.

Faites revenir à feu moyen pendant 5 minutes.

Dans une casserole moyenne, placez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, l'ail , curcuma, poudre de curry, cannelle, sel et poivre et faire sauter à feu moyen pendant 3 minutes.

Verser le mélange ail-épices dans le faitout avec les légumes.

Ajouter les pois chiches, les amandes, les courgettes, les raisins secs et l'orange jus de fruits.

Laisser mijoter 20 minutes, couvert.

Ajouter les épinards à la casserole et cuire 5 minutes de plus.