Crêpes salées du Sud-Ouest

1.

Dans une grande poêle, faire cuire la saucisse à feu moyen.

2.

Lorsque la saucisse est cuite à point, égoutter la majeure partie du gras.

3.

Ajouter l'oignon, le poivron rouge, les champignons et la coriandre; cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la saucisse soit dorée.

4.

Retirer la saucisse et les légumes de la poêle, en laissant une légère couche d'huile.

5.

Battre 5 œufs, les blancs d'œufs, 1/4 tasse de lait et le fromage.

6.

Remettre la poêle à feu moyen-élevé et verser le mélange d'œufs.

7.

Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les œufs sont cuits.

8.

Retirer du feu mais garder au chaud.

9.

Dans un bain-marie, à feu moyen, mélanger les jaunes d'œufs, le beurre et le citron.

10.

Fouetter continuellement (attention à la chaleur ou il caillera).

11.

Retirer du brûleur lorsque le beurre est complètement fondu.

12.

Dans un bol, fouetter ensemble la farine, l'œuf et le lait.

13.

Passer le mélange à travers un tamis fin pour enlever les grumeaux.

14.

Chauffer une poêle à crêpes antiadhésive à feu moyen-vif.

15.

Soit.

16.

Vaporiser d'un aérosol de cuisson et verser environ 1/3 tasse de pâte dans la poêle.

17.

Faites tourner le moule pour étaler une fine couche de pâte autour du moule.

18.

Retourner quand il commence à bouillonner et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés.

19.

Répétez jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée.

20.

Pour assembler : placez une crêpe dans une assiette, versez le mélange de saucisses et d'œufs au centre de la crêpe de haut en bas (comme un taco) et pliez-le en demi-cercle .

21.

Napper de sauce hollandaise et saupoudrer d'un peu de paprika.

22.

Servir avec une cuillerée de sauce en accompagnement.