Crème au caramel salé

1.

Préchauffez le four à 300 degrés F (150 degrés C).

2.

Placez 6 ramequins (6,5 onces) dans un plat allant au four.

3.

Placez le sucre uniformément dans une casserole à fond épais à feu moyen.

4.

Ne remuez pas, laissez le sucre fondre lentement sur les bords de casserole, environ 5 minutes, en ajustant la chaleur au besoin.

5.

Lorsque les bords commencent à bouillonner, secouez et secouez la casserole pour dissoudre le sucre restant, mais ne remuez pas.

6.

Laissez la casserole bouger jusqu'à ce que vous ayez un caramel clair et foncé, environ 10 minutes.

7.

Lorsque le sucre est complètement dissous, ajoutez la crème, le caramel va refroidir en un morceau, c'est normal.

8.

Continuez à remuer à feu moyen jusqu'à ce que le caramel fonde et que le mélange atteigne la température et que le sucre soit dissous Retirer du feu, Ajouter le sel kasher, vanille et lait froid ; bien mélanger.

9.

Mettre les jaunes d'œufs dans un grand bol à mélanger Ajouter une cuillère du mélange de caramel et de lait aux jaunes.

10.

Ajouter 2 autres cuillères à soupe, une à la fois.

11.

Puis mélanger le reste du mélange caramel-lait dans les jaunes, en battant jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé.

12.

Répartir uniformément le mélange de crème pâtissière dans les ramequins.

13.

Versez soigneusement suffisamment d'eau dans le plat de cuisson pour atteindre la moitié des côtés des moules remplis.

14.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la crème soit prise et que le dessus de la crème se déplace uniformément sur la surface, 45 à 60 minutes (selon la taille de votre casseroles et leur degré de remplissage).

15.

Si le centre semble plus lâche que les bords, poursuivez la cuisson pendant environ une minute.

16.

Transférez les moules sur une grille pour qu'ils refroidissent ; refroidir à température ambiante.

17.

Couvrir les moules d'une pellicule plastique et réfrigérer au moins 1 heure jusqu'à ce qu'ils soient très froids.

18.

Servir garni d'une pincée de sel de mer feuilleté léger.