Couvertures de pétoncles

1.

Dans un grand bol, mélanger le sucre et le xérès.

2.

Ajouter les pétoncles dans le bol et laisser mariner 30 minutes.

3.

Retirer les pétoncles de la marinade et saupoudrer de sel.

4.

Centrer un pétoncle ou un morceau de pétoncle, une tranche de châtaigne d'eau et tranche de ciboulette sur un morceau de lard.

5.

Envelopper et fixer avec un cure-dent.

6.

Placer dans une rôtissoire.

7.

Placer la casserole sous le gril pendant 10 minutes, en la retournant une fois, jusqu'à ce que le bacon soit doré et bien cuit.