Côtes levées braisées à la purée de raifort à l'ail rôti

1.

« Côtes levées braisées : Assaisonnez généreusement chaque côte de sel.

2.

Enduisez d'huile d'olive une marmite assez grande pour contenir toute la viande et les légumes et portez à feu vif.

3.

», « Ajoutez les côtes dans la poêle et faites très bien dorer, environ 2-3 minutes de chaque côté.

4.

Ne pas surcharger la poêle.

5.

Cuire par lots, si nécessaire.

6.

Préchauffer le four à 375 degrés F.

7.

Pendant que les côtes brunissent, réduire en purée tous les légumes et l'ail dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'une pâte grossière se forme , Lorsque les côtes levées sont bien dorées de tous les côtés, les retirer de la poêle.

8.

Égoutter le gras, badigeonner le fond de la même poêle avec de l'huile fraîche et ajouter la purée de légumes.

9.

Assaisonner généreusement les légumes de sel et les faire dorer jusqu'à ce qu'ils soient dorés Ils sont très foncés et une croûte s'est formée au fond de la casserole, environ 5 à 7 minutes.

10.

, Grattez la croûte et laissez-la se reformer , Grattez à nouveau la croûte et ajoutez e le concentré de tomates, Faites revenir le concentré de tomates 4 à 5 minutes.

11.

Ajoutez le vin et raclez le fond de la casserole.

12.

Baissez le feu si ça commence à brûler.

13.

Réduire le mélange de moitié.

14.

Remettre les côtes levées dans la poêle et ajouter 2 tasses d'eau ou jusqu'à ce que l'eau recouvre presque la viande.

15.

Ajouter un bouquet de thym et de feuilles de laurier.

16.

Tapoter le moule et mettre au four préchauffé pendant 3 heures.

17.

, Vérifiez périodiquement pendant la cuisson et ajoutez plus d'eau, si nécessaire.

18.

Retournez les côtes à mi-cuisson.

19.

Retirez le couvercle pendant les 20 dernières minutes de cuisson pour que les choses soient bien dorées et que la sauce réduise.

20.

Servir avec le liquide de braisage.

21.

Purée de raifort à l'ail rôti : mélanger les pommes de terre et le raifort et servir avec les côtes.