Côtes de bœuf braisées au bortsch

1.

Préchauffer le four à 325 °F (165 °C), Assaisonner généreusement les côtes avec du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu.

2.

Chauffer l'huile végétale à feu vif dans une casserole à fond épais.

3.

Faire dorer les côtes courtes de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

4.

jusqu'à ce qu'elles soient sombres faire dorer, environ 6 minutes; transférer dans un bol.

5.

Ajouter les oignons et poursuivre la cuisson à feu vif jusqu'à ce que les oignons soient dorés à brun foncé, environ 8 minutes; cela donnera une sauce plus riche et plus foncée.

6.

Incorporer la farine de sauce dans le mélange d'oignons; cuire environ 1 minute .

7.

Verser le bouillon ; ajouter la feuille de laurier, les betteraves, les carottes et le céleri.

8.

Porter la casserole à ébullition.

9.

Placer les côtes levées dans la casserole, en les répartissant uniformément parmi les légumes.

10.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 2 heures.

11.

Transférer viande et légumes dans un plat de service.

12.

Laisser mijoter la sauce à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite.

13.

réduire de moitié et épaissir légèrement, 5 à 10 minutes.

14.

Goûter pour l'assaisonnement et ajouter plus de sel, si nécessaire.

15.

Servir dans des bols couverts avec une cuillerée de crème sure et de ciboulette fraîche hachée.