Côtelettes de porc grillées au genévrier et au thym

1.

Éplucher les gousses d'ail.

2.

Laisser 2 gousses entières et réserver pour badigeonner.

3.

Couper les 2 gousses restantes en deux sur la largeur.

4.

Faire bouillir de l'eau dans une casserole moyenne.

5.

Ajouter les moitiés de gousses d'ail, le sel, le sucre, les baies de genévrier, les grains de poivre et 1 thym brin.

6.

Remuer pour dissoudre le sel et le sucre.

7.

Transférer dans un grand bol et ajouter de la glace.

8.

Remuer jusqu'à ce que la saumure refroidisse.

9.

Ajouter les côtelettes de porc, couvrir et réfrigérer pendant 8 à 12 heures.

10.

Retirer les côtelettes de la saumure et éponger .

11.

Jeter la saumure.

12.

Préchauffer le four à 450 °F (230 °C).

13.

Placer la grille dans le moule pour une cuisson à rebord.

14.

Chauffer l'huile dans une grande poêle allant au four à feu moyen-élevé.

15.

Ajouter les côtelettes et cuire sans les retourner jusqu'à ce commencent tout juste à dorer, 3 à 4 minutes.

16.

Tourner et cuire jusqu'à ce qu'ils commencent tout juste à dorer.

17.

faire dorer sur les autres faces, environ 2 minutes.

18.

Poursuivre la cuisson, retourner faire griller toutes les 2 minutes, jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés, 5 à 7 minutes de plus.

19.

Transférer la poêle dans le four préchauffé et faire griller en retournant les côtelettes toutes les 2 minutes, pendant 14 minutes.

20.

Retirer la poêle du four et égoutter le gras .

21.

Placer sur la cuisinière à feu moyen.

22.

Ajouter le beurre, les 2 gousses d'ail réservées et la branche de thym restante; cuire jusqu'à ce que le beurre soit mousseux, de 3 à 5 minutes.

23.

Inclinez légèrement la poêle et utilisez une grande cuillère pour arroser les côtelettes jusqu'à ce que le beurre soit doré et sente la noisette, 2 à 3 minutes.

24.

Transférer les côtelettes sur la grille préparée et laisser reposer, en les retournant fréquemment pour assurer la douceur.

25.

jusqu'à ce que les jus soient uniformément répartis, environ 15 minutes.

26.

Terminez avec une légère pincée de sel de mer.