Concasse de tomates

1.

« Remplir un grand bol de glaçons et d'eau et réserver », « Porter une grande casserole d'eau à ébullition », « Couper un X au fond de chaque tomate avec un couteau », « Placer les tomates préparées dans une casserole de bouillir et cuire jusqu'à ce que la peau commence à se détacher, 10 à 40 secondes.

2.

Transférer les tomates dans un bol d'eau glacée et laisser refroidir 2 à 3 minutes.

3.

Lorsqu'elles sont suffisamment froides pour être manipulées, peler chaque tomate.

4.

Couper chaque tomate en deux sur la largeur et retirer et jeter les pépins ; hacher finement la chair.