Comment faire un cheesecake à la citrouille

1.

Mélangez la chapelure de gingembre, 1/2 tasse de cassonade, 3 cuillères à soupe de farine et le beurre fondu dans un bol jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable.

2.

Mélangez 1 jaune d'œuf dans la chapelure jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé et que le mélange de pâte conserve sa forme lorsqu'il est pressé.

3.

Déplacez un grille au centre du four.

4.

Préchauffer le four à 325 °F (165 °C).

5.

Vaporiser un moule à charnière de 10 pouces avec un aérosol de cuisson, étaler les miettes dans le moule et presser les miettes en une croûte ferme qui monte d'environ 1 po sur les côtés du moule.

6.

Placez le moule sur une feuille épaisse de papier d'aluminium et amenez le papier d'aluminium sur les côtés du moule jusqu'au bord, en le froissant près du moule et en formant une barrière pour empêcher l'eau de s'infiltrer dans le gâteau au fromage Placer le papier d'aluminium et le moule à charnière dans une grande rôtissoire.

7.

Placer le fromage à la crème, 1 tasse de cassonade et le sucre blanc dans le contenant de tra sous un grand batteur sur socle équipé d'un accessoire à pagaie ; mélanger à basse vitesse jusqu'à consistance lisse, environ 1 minute.

8.

Augmenter la vitesse à haute et mélanger jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 3 minutes de plus.

9.

Placer la purée de citrouille dans un grand bol séparé; incorporer la cannelle, le gingembre, la muscade, le piment de la Jamaïque, le sel, l'extrait de vanille et le whisky bourbon jusqu'à homogénéité.

10.

Battre 1/4 tasse de farine dans le mélange de citrouille, suivi des œufs et des jaunes.

11.

Battre le mélange de fromage à la crème dans le mélange de citrouille jusqu'à ce que la garniture soit complètement lisse et sans grumeaux.

12.

Verser la garniture dans la croûte; utilisez une spatule pour secouer légèrement et rapidement la garniture au centre du gâteau au fromage pour aider à éliminer les bulles.

13.

Placez délicatement le gâteau au fromage dans le moule sur la grille centrale du four et remplissez le moule avec suffisamment d'eau très chaude (presque bouillante) pour atteindre le milieu du côté du moule à charnière.

14.

Cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre de la garniture indique 155 à 160 degrés F (70 degrés C), environ 1 heure et 45 minutes.

15.

Vérifiez la température après 1 1/2 heures.

16.

La garniture bougera encore légèrement au centre.

17.

Éteignez le four et ouvrez la porte du four pendant quelques secondes pour laisser sortir la majeure partie de l'air chaud.

18.

Utilisez un couteau fin pour séparer le bord du gâteau au fromage de l'intérieur du moule pour éviter qu'il ne craque.

19.

Fermez la porte du four presque complètement en laissant une petite ouverture (environ 1 pouce) pour libérer de la chaleur supplémentaire.

20.

Laisser refroidir le cheesecake dans le four chaud pendant 1 heure pour terminer la prise.

21.

Retirer le cheesecake du bain-marie et laisser refroidir à température ambiante sur un comptoir, 2 à 3 heures de plus.

22.

Couvrir le cheesecake de papier d'aluminium et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi, au moins 3 heures, mais de préférence toute la nuit.

23.

Utilisez une serviette en papier pliée pour éliminer toute humidité qui s'est formée sur le dessus du cheesecake avant de desserrer et de soulever soigneusement le moule à cheesecake.