Comment faire des pétoncles

1.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen ; faire revenir les échalotes dans le beurre chaud jusqu'à ce qu'elles soient translucides, 5 à 8 minutes.

2.

Ajouter les champignons, le sel et le poivre noir aux échalotes.

3.

Baisser le feu à moyen-élevé et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les champignons soient brun doré, environ 10 minutes.

4.

Verser le vin blanc sur le mélange de champignons, en dissolvant les morceaux de nourriture dorés au fond de la casserole dans le vin ; porter à feu Placer délicatement les pétoncles dans le vin et pocher dans le mélange de champignons jusqu'à ce qu'ils soient fermes, environ 2 minutes de chaque côté.

5.

Transférer les pétoncles dans un bol.

6.

Filtrer le mélange de champignons dans un autre bol, en réservant les champignons et le liquide de cuisson séparément.

7.

Remettre le liquide filtré dans la poêle, verser le jus de pétoncle accumulé et ajouter la crème.

8.

Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que la sauce à la crème ait réduit de moitié environ.

9.

exactement 10 minutes.

10.

Remuez souvent.

11.

Éteignez le feu et laissez le mélange refroidir pendant 1 minute.

12.

Fouettez vivement le jaune d'œuf dans la sauce à la crème jusqu'à ce qu'il soit combiné.

13.

Transférer la poêle sur une surface de travail (comme un plan de travail résistant à la chaleur ou une planche à découper) et mélanger le poivre de Cayenne, 2 cuillères à café d'estragon et le zeste de citron dans la sauce.

14.

Répartir le mélange de champignons dans les coquilles Saint-Jacques, en étalant les champignons pour couvrir le bas des coquilles; déposer environ 3 pétoncles dans chaque portion.

15.

Verser la sauce à la crème sur les pétoncles pour enrober; laisser couler la sauce sur les champignons.

16.

Saupoudrez légèrement de gruyère et de paprika ou de poivre de Cayenne.

17.

Faites chauffer le gril du four à feu vif.

18.

Froissez légèrement une grande feuille de papier d'aluminium et placez-la sur une plaque à pâtisserie.

19.

Placer les coquilles farcies sur du papier d'aluminium, en appuyant légèrement pour les maintenir à niveau.

20.

Griller à environ 10 pouces de la source de chaleur jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le fromage soit légèrement doré, 5 à 6 minutes.

21.

Transférer Transférer dans des assiettes de service tapissées de serviettes pour empêcher les coquilles de basculer dessus ; garnir chaque portion de 2 feuilles d'estragon croisées.