Chef John's Pork Latte

1.

Versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle, placez à feu moyen et faites cuire le bacon, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit croustillant et que la graisse du bacon soit incorporée dans la poêle, environ 5 minutes, Assaisonnez généreusement les cubes de porc avec du sel et du poivre noir Retirer le bacon de la poêle et réserver en réservant le gras dans la poêle Mettre le feu à moyen-vif et faire dorer les morceaux de porc dans le gras de bacon jusqu'à ce qu'ils soient juste dorés bien dorés des deux côtés, environ 5 minutes de chaque côté.

2.

dans un bol, en laissant la graisse de la poêle dans la poêle.

3.

Augmenter le feu à moyen et ajouter l'oignon haché et une pincée de sel.

4.

Cuire et remuer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré, environ 5 minutes.

5.

Ajouter l'ail à l'oignon et cuire jusqu'à ce que ce soit parfumé, environ 1 minute.

6.

Verser le bouillon de poulet et la crème fraîche dans le mélange d'oignons; battre jusqu'à consistance lisse.

7.

dissoudre tous les morceaux d'aliments dorés au fond de la casserole.

8.

Porter le mélange à ébullition.

9.

Remettre le bacon dans la sauce et ajouter 2 cuillères à soupe de sauge hachée.

10.

Déposez les morceaux de porc dans la sauce frémissante avec les jus de viande accumulés.

11.

Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit presque tendre, environ 1 heure.

12.

Augmenter le feu à moyen et cuire à découvert jusqu'à ce que la sauce dans la casserole réduise et épaississe et que la viande soit très tendre, environ 20 minutes de plus.

13.

Ajouter les flocons de piment rouge à la sauce; ajuster les assaisonnements au goût.

14.

Chauffer 1/4 tasse d'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen; placer les feuilles de sauge entières dans l'huile chaude et cuire, en remuant légèrement les feuilles dans l'huile, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, 10 à 15 secondes.

15.

Égouttez les feuilles de sauge sur du papier absorbant et émiettez-les sur le porc.