Chef John's Picadillo

1.

'Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif.

2.

Ajouter le bœuf haché et le briser en petits morceaux avec une cuillère ou une spatule pendant qu'il brunit.

3.

Cuire jusqu'à ce que la viande perde complètement sa couleur rose, 8 à 10 minutes.

4.

Ajouter l'oignon coupé en dés et le sel.

5.

Cuire jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides, environ 5 minutes.

6.

Ajouter le poivre, le cumin, la cannelle, les feuilles de laurier et le poivre de Cayenne.

7.

Cuire 2 minutes.

8.

Ajouter l'ail et cuire 1 minute.

9.

', 'Incorporer le vinaigre de vin rouge, les tomates broyées et l'eau.

10.

Cuire quelques minutes en déglaçant la poêle.

11.

Ajouter les groseilles; ramener à ébullition.

12.

Réduire le feu à moyen-doux; couvrir et cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre, 15 à 20 minutes.

13.

', 'Incorporer délicatement les olives tranchées; couvrir et cuire encore 10 à 15 minutes.