Chef John's Chicken A la King

1.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif.

2.

Ajouter les champignons et le sel.

3.

Faire sauter jusqu'à ce que les champignons libèrent leur humidité.

4.

Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'humidité s'évapore et que les champignons commencent à dorer, 8 à 10 minutes.

5.

Ajouter les échalotes ; cuire et remuer jusqu'à ce que les échalotes ramollissent, 3 à 4 minutes.

6.

Réduire le feu à moyen.

7.

Ajouter la farine pour enrober les champignons; cuire jusqu'à ce que la farine commence à brunir, environ 5 minutes, pour former un roux.

8.

Ajouter les poivrons; cuire et remuer environ 1 minute .

9.

Verser le xérès ; laisser grésiller environ 30 secondes.

10.

Incorporer le bouillon.

11.

Augmenter le feu à moyen-élevé et laisser mijoter.

12.

Lorsqu'il commence à bouillonner, réduire le feu à moyen-doux et cuire jusqu'à léger épaississement, 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps .

13.

Ajouter la muscade et le poivre de Cayenne.

14.

Ajouter le thym, le persil, la crème et le poulet Réduire le feu à doux et cuire jusqu'à ce que le poulet est bien chaud, environ 5 minutes.

15.

Vérifier les assaisonnements et ajuster au besoin.

16.

Garnir chaque portion de ciboulette fraîche hachée.