Chef John's Beef Rouladen

1.

'Placez les tranches de bœuf sur un plan de travail, Assaisonnez les deux côtés avec du sel kasher et du poivre.

2.

Tartiner un côté de moutarde.

3.

Déposer les tranches de bacon sur la moutarde et saupoudrer de paprika.

4.

Disposez les tranches d'oignon en croix sur le boeuf.

5.

Ensuite, espacez uniformément 3 tranches de cornichon sur chaque tranche de bœuf.

6.

Gardez environ un pouce de l'extrémité la plus étroite de la tranche de bœuf sans garniture pour faciliter l'enroulement.

7.

', Rouler chaque tranche de viande, en commençant par la plus large des deux extrémités courtes, en travaillant pour garder tous les ingrédients à l'intérieur du rouleau.

8.

Rouleaux doit être bien serré.

9.

Fixez les rouleaux (côté couture vers le bas) avec 3 boucles de ficelle de boucher, une au milieu et une à chaque extrémité.

10.

Coupez l'excédent de ficelle.

11.

'Chauffer l'huile végétale à feu moyen-élevé dans une grande casserole .

12.

Cuire le bœuf en le retournant et en le faisant bien dorer de tous les côtés, environ 8 minutes.

13.

Retirer la viande de la poêle.

14.

Réduire le feu à moyen-doux.

15.

Faire fondre le beurre dans la poêle; incorporer la farine en fouettant, cuire environ 1 minute.

16.

Verser le bouillon de bœuf froid et fouetter vigoureusement pour combiner.

17.

Augmenter le feu à moyen-élevé et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir, environ 1 minute.

18.

', 'Transférer les rouleaux de bœuf dans la poêle avec les jus accumulés.

19.

Réduire le feu à très doux.

20.

Laisser mijoter doucement, couvert, en retournant les rouleaux toutes les 20 minutes environ, jusqu'à ce que le boeuf soit tendre, environ 1 1/2 heure.

21.

Lorsque la pointe d'un couteau bien aiguisé peut facilement être insérée dans le rouleau de bœuf, la viande est cuite.

22.

', 'Transférer la viande dans le plat pour la laisser reposer.

23.

Augmenter le feu à vif et porter le liquide de cuisson à ébullition pour épaissir légèrement pour faire une sauce, environ 1 minute.

24.

Servir le rouladen avec la sauce.