Chapitre III

1.

Chauffer le lait dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il bouillonne, puis retirer du feu.

2.

Placer 1/3 tasse de farine dans un grand bol et verser le lait sur la farine.

3.

Fouetter jusqu'à consistance lisse.

4.

Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud.

5.

Dans un petit bol, dissoudre la levure et le sucre dans eau tiède.

6.

Verser dans le lait refroidi et bien fouetter.

7.

Laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il bouillonne.

8.

Brouiller 2 œufs, les jaunes d'œufs, le beurre, la vanille et le citron râpé dans le mélange lait-levure.

9.

Mélanger la farine, 1 tasse à la fois, en battant bien après chaque ajout.

10.

Lorsqu'une pâte lâche s'est formée, la retourner sur une surface légèrement farinée et la pétrir jusqu'à consistance lisse, environ 10 minutes.

11.

Pétrir doucement les raisins secs.

12.

Huiler légèrement un grand bol, placer la pâte dans le bol et tourner pour enrober d'huile.

13.

Couvrir d'un linge humide et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 45 minutes.

14.

Dégonfler la pâte et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 30 minutes.

15.

Dégonflez la pâte et retournez-la sur une surface légèrement farinée.

16.

Diviser la pâte en trois parties égales et former des pains ronds.

17.

Placer les pains dans de grands moules ronds bien graissés.

18.

Ne remplissez pas les bacs à plus d'1/3.

19.

Couvrir les brioches d'un linge humide et laisser lever jusqu'à ce qu'elles triplent de volume, environ 40 minutes.

20.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C).

21.

Dans un petit bol, battre l'œuf avec 2 cuillères à soupe d'eau.

22.

Badigeonner légèrement ce mélange sur les pains levés.

23.

Cuire au four préchauffé 10 minutes.

24.

Réduire la température du four à 325 degrés F (165 degrés C) et cuire 30 minutes supplémentaires.

25.

Réduire la température du four à 275 degrés F (135 degrés C) et cuire encore 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

26.

Laisser reposer les pains 5 à 10 minutes avant de les démouler.

27.

Transférez les petits pains très soigneusement sur un oreiller recouvert de tissu (jamais une surface dure, car cela peut faire se déposer ou tomber le babka).

28.

Changer la position des petits pains pendant la période de refroidissement.