Casserole de courgettes épicées à la mexicaine

Name: Casserole de courgettes épicées à la mexicaine
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 8
Cuisine: Mundial
Ingredients: 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 3 livres de courgettes coupées en cubes; 1 tasse d'oignon haché; 1 cuillère à café de sel d'ail; 1 cuillère à café de paprika; 1 cuillère à café d'origan séché; 1 cuillère à café de poivre de Cayenne, ou au goût; 1 tasse de riz à grain long cuit; 1 tasse de haricots pinto cuits; 2u2009½ tasses de salsa; 1u2009½ tasses de fromage cheddar râpé

Prep: 20 min

Cook: 35 min

Total: 55 min

Serves: 8

Rendement : 8 portions

Information nutritionnelle

Par portion: 250 calories, protéines 12,5 g, glucides 24,6 g, lipides 12,7 g, cholestérol 27,2 mg, sodium 941,9 mg.

Préparation de la recette

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C), Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif.

Ajouter les courgettes et les oignons; cuire et remuer jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 10 minutes.

Assaisonner avec du sel d'ail, du paprika, de l'origan , et le poivre de Cayenne, en continuant à cuire et à remuer jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

Incorporer le riz, les haricots et la sauce et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.

Incorporer 1 tasse de fromage cheddar jusqu'à ce qu'il soit bien parfumé.

Transférer dans un plat allant au four de 9 x 13 po et garnir du reste du fromage cheddar.

Couvrir plat avec couvercle ou papier d'aluminium.

Cuire pendant 20 minutes dans un four préchauffé, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonne.