Caponata d'aubergine (version sicilienne)

1.

Mélangez les aubergines avec du sel et placez-les dans une passoire au-dessus d'un bol.

2.

Laissez reposer environ 30 minutes.

3.

Rincez et séchez.

4.

Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.

5.

Ajoutez le céleri; faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.

6.

, environ 4 minutes.

7.

Ajouter l'oignon et l'ail; cuire et remuer jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et légèrement doré, environ 5 minutes.

8.

Transférer le mélange dans un bol avec une écumoire.

9.

Chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans une poêle.

10.

Ajouter l'aubergine et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, de 5 à 7 minutes.

11.

Ajouter le mélange de céleri, les tomates, les olives, les câpres, la pâte de tomate et l'origan.

12.

Porter à ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que la caponata épaississe, environ 15 minutes.

13.

, Assaisonner la caponata avec du vinaigre, du sucre, du sel et du poivre noir Transvaser dans un bol servir et garnir de persil.