Bun

1.

Chauffer le lait dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il bouillonne, puis retirer du feu.

2.

Incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu; laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit tiède.

3.

Dans un petit bol, dissoudre la levure dans l'eau tiède.

4.

Laisser reposer jusqu'à consistance crémeuse, environ 10 minutes.

5.

Dans un autre petit bol, mélanger 2 œufs entiers avec le jaune d'œuf ; battre légèrement.

6.

Dans un grand bol, mélanger 4 tasses de farine, le sucre blanc, le sel, le zeste de citron, le macis et la muscade.

7.

Faire un puits au centre de ce mélange et verser le lait refroidi, le mélange de levure et les œufs battus.

8.

Bien battre jusqu'à l'obtention d'une pâte souple.

9.

Couvrir d'un linge humide et laisser lever dans un endroit chaud.

10.

chauffer jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 3 heures.

11.

Détourner la pâte sur une surface légèrement farinée.

12.

Pétrir doucement la pâte, en incorporant graduellement la tasse de farine restante.

13.

Continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, environ 10 minutes.

14.

Diviser la pâte en 3 portions ; 1 petit, 1 moyen et 1 grand (ou un de la taille d'une mandarine, un de la taille d'une orange et un de la taille d'un pamplemousse).

15.

Coupez le plus gros morceau de pâte en deux et roulez-le en 2 longues cordes d'environ 30 pouces de long.

16.

Tordez les ficelles en une spirale de 8 pouces de diamètre et placez-les sur une plaque à biscuits légèrement graissée.

17.

Coupez le morceau de pâte de taille moyenne en deux et roulez-le en 2 cordes d'environ 20 pouces de long chacune.

18.

Tordez les cordes et placez-les en anneau au-dessus du premier cercle de pâte.

19.

Rouler le plus petit morceau de pâte en une corde d'environ 12 pouces de long.

20.

Enroulez cette corde au-dessus de l'autre pâte.

21.

Le pain entier doit ressembler à une pyramide.

22.

Placez le pain non couvert dans un four non chauffé pour qu'il lève jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 2 heures.

23.

Retirer le pain du four et préchauffer à 325 degrés F (165 degrés C).

24.

Battre légèrement le blanc d'œuf réservé et badigeonner le pain.

25.

Cuire au four à 325 degrés F (165 degrés C) pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

26.

Si le pain commence à dorer trop vite, couvrez de papier d'aluminium et poursuivez la cuisson.

27.

Laisser refroidir sur une grille.