Braciole de bœuf du chef John

1.

Placez les steaks entre 2 morceaux de plastique épais ; écrasez la viande d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur à l'aide d'un hachoir à viande.

2.

Si un morceau de viande se casse, utilisez-le pour réparer une zone plus fine.

3.

Placez la chapelure dans un bol et ajoutez l'ail, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, les raisins secs, le parmesan, le sel, le poivre noir, l'origan et l'œuf jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.

4.

Assaisonner le steak avec du sel et du poivre ; placer 1/2 de la farce de chapelure sur le fond 2/3 de un steak, en laissant le tiers supérieur du steak non farci Appuyez légèrement la farce sur la viande et roulez le steak en un rouleau serré, en commençant par l'extrémité farcie.

5.

3-4 morceaux de ficelle de cuisine autour du rouleau pour maintenir ensemble.

6.

de ficelle.

7.

Répéter avec le reste du steak et de la farce.

8.

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-élevé.

9.

Faire frire les rouleaux de steak dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

10.

Assurez-vous qu'ils soient bien dorés de tous les côtés, 2 à 3 minutes de chaque côté.

11.

Verser sur l'eau et dissoudre les jus de cuisson et les morceaux de nourriture dorés dans l'eau.

12.

Assaisonner les rouleaux de steak avec du sel et du poivre ; ajouter les flocons de piment rouge et la feuille de laurier à l'eau.

13.

Répartir la sauce tomate sur les rouleaux.

14.

Le liquide dans la casserole doit couvrir les rouleaux à moitié.

15.

Porter à ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter, couvert, pendant 10 minutes ; Retourner les rouleaux et cuire, à couvert, environ 10 minutes de plus.

16.

Un thermomètre à viande à lecture instantanée inséré au centre de la farce doit indiquer au moins 145 degrés F (65 degrés C).

17.

Retirer de la poêle, transférer dans une assiette et laisser reposer pendant 10 minutes.

18.

Augmenter le feu à moyen, porter la sauce à ébullition et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la sauce soit réduite de moitié, environ 10 minutes.

19.

Couper les rouleaux en travers.

20.

Servir arrangé sur un peu de sauce et arroser plus de sauce sur le dessus.