Bouchée Purée

1.

Préchauffer le four à 425 degrés F.

2.

Placer une grande feuille de papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie à rebords.

3.

Étaler les betteraves sur la plaque à pâtisserie avec l'ail et le gingembre.

4.

Saupoudrer de coriandre et de sel, et arroser d'huile.

5.

Couvrir avec une autre feuille de papier d'aluminium et sceller les bords pour former un paquet.

6.

Cuire jusqu'à ce que les betteraves soient assez tendres pour être percées avec un couteau, environ 30 minutes.

7.

Retirer du four et réserver.

8.

Laisser les betteraves cuire à la vapeur dans un paquet d'aluminium pendant 10 minutes.

9.

Déballer le paquet et transférer les betteraves, l'ail, le gingembre et tout jus dans un robot culinaire.

10.

Réduire en purée le zeste, le jus et le vinaigre jusqu'à consistance lisse.

11.

Presque lisse avec seulement de petits grumeaux.

12.

Ajouter le beurre et réduire en purée jusqu'à ce qu'ils soient incorporés.