Bonbons durs faits maison à l'ancienne

1.

Dans une casserole lourde de 2 pintes, mélanger le sucre, l'eau et le sirop de maïs.

2.

Cuire, en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre se dissolve ; puis cuire sans remuer, en baissant le feu et en cuisant plus lentement pendant les dernières minutes, jusqu'à ce que le sucre soit dur.

3.

(300 °F).

4.

Si des cristaux de sucre se forment sur les parois de la casserole, nettoyez-les avec une brosse humide.

5.

Retirez du feu, ajoutez l'arôme d'huile et suffisamment de colorant alimentaire pour colorer ; remuez juste pour mélanger.

6.

Versez dans 2 moules bien graissés.

7.

Casseroles de 9 pouces.

8.

Placez un plateau à bonbons sur une casserole d'eau chaude (à moins que vous n'ayez un assistant pour vous aider à couper les bonbons).

9.

Dès que l'autre plateau à bonbons est suffisamment froid pour être manipulé, coupez avec des ciseaux en bandes de 1 pouce.

10.

Puis coupez les bandes en morceaux.

11.

Travaillez rapidement.

12.

Déposez les morceaux sur une plaque à pâtisserie beurrée.

13.

Si le caramel refroidit trop rôti rapidement, placez-le dans une casserole d'eau chaude pour le ramollir, mais s'il devient collant, remettez-le immédiatement sur le plan de travail.

14.

Ajoutez une petite quantité de sucre en poudre pour éviter qu'il ne colle.

15.

Répétez l'opération avec le deuxième plateau de bonbons.