Bol de riz à la noix de coco et à la lime avec maïs grillé, jalapenos et poulet

1.

Préchauffez le four à 400 degrés F (200 degrés C).

2.

Vaporisez légèrement une plaque à pâtisserie d'un aérosol de cuisson antiadhésif.

3.

Chauffez l'huile de noix de coco dans une casserole à feu moyen.

4.

Faites cuire et remuez le riz pendant 1 minute.

5.

Ajoutez le lait de coco et remuez Augmenter le feu et porter à ébullition ; réduire à feu doux.

6.

Couvrir et cuire 35 minutes.

7.

Couvrir ; retirer du feu.

8.

Laisser reposer 10 minutes.

9.

Ajouter le riz avec Ajouter le zeste de citron, le jus de citron et le sel au goût .

10.

Couvrir et garder au chaud.

11.

Couper les tortillas en lanières de 1/4 de pouce.

12.

Placer les lanières sur la plaque à pâtisserie préparée.

13.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, environ 30 minutes.

14.

Pour rôtir les poivrons, tenez-le au-dessus de la flamme d'une cuisinière à gaz ou directement au-dessus du brûleur d'une cuisinière électrique, en le tournant toutes les 30 secondes.

15.

Continuez jusqu'à ce que tous les côtés soient n carbonisé, environ 5 minutes.

16.

Placez immédiatement le poivron dans un petit sac plastique refermable et refermez-le.

17.

Répéter avec le deuxième poivron.

18.

Laisser les poivrons revenir à température ambiante, 5 à 10 minutes.

19.

Retirez la peau.

20.

Couper la tige, retirer les graines (si désiré) et couper en dés.

21.

Vaporiser une poêle antiadhésive avec un aérosol de cuisson ; placer à feu moyen-vif.

22.

Cuire et remuer le maïs jusqu'à ce qu'il commence à dorer, 1 à 3 minutes.

23.

Transférer le maïs dans un bol.

24.

Chauffer l'huile dans la même poêle à feu moyen-vif.

25.

Ajouter le poulet, la poudre de chili et le cumin.

26.

Cuire et remuer jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose, 2 à 3 minutes.

27.

Ajouter les haricots et le maïs et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds, environ 5 minutes.

28.

Placer le riz au fond du bol; Garnir du mélange de poulet, de tomates hachées et d'une cuillerée de crème sure.

29.

Servir avec des lanières de tortilla.