Bisque de moules au safran

1.

Placez les filaments de safran dans un petit bol et couvrez avec 1 cuillère à soupe d'eau bouillante.

2.

Mettez de côté.

3.

Frottez les moules dans plusieurs changements d'eau douce et retirez-les.

4.

Jetez les moules qui sont fêlées ou qui ne ferment pas bien le robinet.

5.

Mettez moules dans une casserole avec du vin et de l'eau.

6.

Couvrir et cuire à feu vif, en secouant fréquemment la casserole, 6 à 7 minutes ou jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent.

7.

Retirer les moules, jeter celles qui restent fermées.

8.

.

9.

Filtrer le liquide à travers un tamis fin et réserver.

10.

, Chauffer le beurre et l'huile dans une casserole.

11.

Ajouter l'oignon, l'ail, le poireau et le fenugrec et laisser mijoter pendant 5 minutes.

12.

Ajouter la farine et cuire 1 minute.

13.

Ajouter le mélange de safran, 2-1/2 tasses de liquide de cuisson réservé et bouillon de poulet.

14.

Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 15 minutes.

15.

Pendant ce temps, tenir 8 moules dans les coquilles et retirer les moules restantes des coquilles.

16.

Ajouter toutes les moules à la soupe et ajouter le persil haché, le sel, le poivre et la crème.

17.

Chauffer pendant 2-3 minutes.

18.

Garnir de brins de persil, si désiré, et servir chaud.