Biryani au poulet birman

1.

Mélanger les tranches d'oignon, la fécule de maïs et le sel dans un bol 6 heures avant la cuisson ; remuer jusqu'à ce que les oignons soient bien enrobés de fécule de maïs.

2.

Chauffer l'huile dans une poêle à fond épais à feu moyen-élevé.

3.

Ajouter les oignons par lots et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient profonds brun et croustillant, 5 à 7 minutes par lot.

4.

Assurez-vous que les oignons ne brûlent pas.

5.

Égoutter sur du papier absorbant et assaisonner avec plus de sel.

6.

Répéter avec les tranches d'oignon restantes, ajouter plus d'huile et ajuster la température au besoin.

7.

Laisser les oignons refroidir et réserver .

8.

ail, gingembre, curcuma, sel et poivre pour la marinade dans un grand contenant refermable.

9.

Ajouter les cuisses et les cuisses de poulet, incorporer la marinade et laisser mariner pendant au moins 6 heures, jusqu'à une nuit.

10.

Chauffer l'huile dans 2 grandes poêles à feu vif et faire revenir les feuilles de curry fraîches, le biryani, les feuilles de laurier, le paprika, le thym, le cumin, et le curcuma jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, 1 à 2 minutes.

11.

Ajouter le poulet et faire dorer des deux côtés, 3 à 4 minutes de chaque côté.

12.

Verser l'eau, couvrir et laisser mijoter le poulet pendant 10 minutes.

13.

Le poulet n'a pas besoin d'être complètement cuit.

14.

Pendant ce temps, portez 6 tasses d'eau à ébullition à feu vif.

15.

Ajouter le riz, les gousses de cardamome, les clous de girofle, les feuilles de laurier, le bâton de cannelle, le cumin, le curcuma et le safran.

16.

Remettre à ébullition, couvrir, réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit cuit aux 3/4, environ 15 minutes.

17.

Le riz ne doit pas être trop mou et avoir encore un peu de mordant au grain à la dégustation.

18.

Réserver.

19.

Préchauffer le four à 325 °F (165 °C).

20.

Vaporiser 2 grands plats à rôtir avec un aérosol de cuisson.

21.

Jetez les grosses épices du riz pilaf.

22.

Disposer la moitié du riz pilaf, les pois, les raisins secs, les noix de cajou et les oignons frits au fond des rôtissoires.

23.

Vaporisez la moitié de l'eau de rose.

24.

Déposer les morceaux de poulet sur le riz.

25.

Répéter avec une autre couche de riz, pois, raisins secs, noix de cajou, oignons frits et eau de rose.

26.

Arroser de beurre fondu et de tout jus de cuisson lors de la cuisson du poulet et du riz.

27.

Couvrir les moules hermétiquement avec du papier d'aluminium.

28.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose sur l'os et que le jus soit clair, environ 50 minutes.

29.

Un thermomètre à lecture instantanée inséré près de l'os doit indiquer 165 degrés F (74 degrés C).

30.

Retirer du four et retirer le papier d'aluminium.

31.

Remuer avant de servir et servir chaud.