Beignets de crabe aux yeux noirs de Fabienne

1.

« Battre le zeste de citron, la moutarde sèche, l'assaisonnement pour fruits de mer, la poudre d'oignon et le poivre de Cayenne dans un bol.

2.

Ajouter les pois noirs au mélange de zeste de citron et écraser à la fourchette jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

3.

 » Le mélange est friable.

4.

Ajouter l'œuf et la mayonnaise au mélange de pois ; ajouter doucement chair de crabe et parmesan jusqu'à homogénéité.

5.

, Façonner le mélange de pois en galettes de 5 onces.

6.

Verser la chapelure dans un bol peu profond et presser les galettes dans la chapelure, en enrobant les deux côtés.

7.

Placer les hamburgers sur une assiette et réfrigérer jusqu'à ce qu'ils soient froids, au moins 30 minutes.

8.

, Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen ; faire frire les galettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 4 minutes de chaque côté.