Aubergine épicée à l'indienne

1.

Préchauffer le four à 325 degrés F (165 degrés C), La moitié des aubergines et cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

2.

À l'aide d'un pilon à pommes de terre ou d'un batteur sur socle, écraser les aubergines.

3.

Chauffer le beurre clarifié dans une poêle moyenne sur à feu moyen ; faire sauter les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

4.

Ajouter les tomates et les aubergines ; cuire, en remuant, jusqu'à ce que le liquide s'évapore.

5.

Retirer du feu et saupoudrer de coriandre.